現代人為了調養身體，衍伸出許多相關的保健食品，而「酵素」也是其中之一，有的聲稱能夠幫助減重，有的改善消化，而近期興起的「夜間酵素」除了能助眠也能加強夜間代謝？夜間酵素有效嗎？想找到答案前先來認識酵素的作用及原理吧！
酵素是什麼
酵素，又稱為「酶」，酶是由折疊成複雜形狀的蛋白質所構成的，它們遍布全身，維持生命的化學反應；常聽到的新陳代謝，也是依賴於酶的作用。酶能夠加速或催化化學反應；在某些情況下，酶可以使化學反應比沒有酶時快數百萬倍。
酵素的作用
一、消化系統：酶幫助身體將較大的複雜分子分解成較小的分子，例如葡萄糖，以便身體可以將它們用作燃料。
二、DNA 複製：體內的每個細胞都含有 DNA。每次細胞分裂時，都需要複製該DNA。酶通過解開DNA線圈和複製訊息來協助這個過程。
三、肝酶：肝臟為了分解體內的毒素，需要使用一系列的酶。
酵素運作條件
酶只能在某些條件下起作用，人體中的大多數酶在體溫37°C左右時能發揮最佳效果。在較低的溫度下，它們仍然可以工作，但速度要慢得多。同樣，酶只能在一定的 pH 範圍中發揮作用。它們的偏好取決於它們在體內的位置。例如，腸道中的酶在pH7.5時效果最佳，而胃中的酶則在pH 2時效果最佳，因為胃的酸性更強。如果溫度過高或環境過酸或過鹼，酶就會改變形狀；這會改變活性位點的形狀，使底物無法與其結合。