舒緩身體燥熱、對肺部、皮膚都有幫助等,都是白木耳功效,但要如何辨別好的白木耳呢?
顏色
通常過白的白木耳都有可能是被漂白、泡藥水等,讓白木耳看起來更白、更漂亮,但正常來說,應該會偏向淡黃色;而凹陷處最容易長黴菌,也可以觀察看根部是否變綠或變黑色,
味道
可仔細聞,是否有天然的花香,但若是刺鼻的化學藥水味(很多不法業者會加入二氧化硫、雙氧水來讓其變白)、酸腐味,可能就是走私而來的假貨!
觸感
通常是為偏硬的觸感,挑選上選擇比較大、完整的白木耳通常是品質比較好的狀態,買回去後再用簡單將根部去除,再分剪保存。
包裝
因為有很多農藥超標、走私進口白木耳的問題,所以選購時盡量不要找不明標示、散裝分裝的產品,更重要的是,最好是向有合法認證、值得信賴的店家購買,才不容易買到假貨。
浸泡
從浸泡方式也可以知道是否為假貨,通常新鮮的白木耳,可以直接烹煮不用浸泡就能食用,而乾燥的白木耳需長時間浸泡,且多來自於中國,因為戶外養植的緣故,所以會噴灑農藥,除了營養價值偏低外,口感也較為硬脆。